姿焼きにした鮎を伊勢茶で炊き、甘露煮にします。そして、北海道の日高産昆布を幾重にも丁寧に手で巻いていき、かつおダシをたっぷりとそそぎ込み、風味がかもし出されるようにうす味に味付けしました。
輪切りに切ると薄口醤油でまろやかな昆布の口当たりと、鮎の旨みが体をやさしく癒してくれます。