厳選した鮎を三枚におろし、塩と地酒をくぐらせ香ばしく焼きました。
餅米は、三重県産かぐら餅米と、少しのこしひかりをブレンドすることにより、もっちりとふんわりした蝕感が実現できました。
国産のしいたけと竹の子、蕨とにんじんを少し入れ、鰹と昆布だしを利かせたおこわに蒸し上げ鮎の身をのせ笹で包みました。
レンジか蒸し器で温めてお召し上がり下さい。